Foie gras entier, frais cuit avec une julienne de potiron et une touche de porto par Tom Vermeiren

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée. Portez le porto à ébullition. Dès l’ébullition, retirez votre pot du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez réfrigérer pendant 1 heure.

Coupez le potiron en 4, puis coupez la chair en fines lamelles et en cubes. Chauffez un fond d’huile d’olive dans un wok. Faites revenir le potiron dans l’huile chaude pendant 5 min, pour qu’il reste bien croustillant.

Hachez finement la ciboulette.

Faites cuire le Foie Gras à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Tournez régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez le Foie Gras de la poêle.

Mélangez les cubes de potiron avec la ciboulette et versez le mélange dans une assiette creuse. Déposez le Foie Gras poêlé au-dessus. Pour créer une belle assiette, terminez avec les fines lamelles de potiron croustillantes, quelques touches de gelée au porto et quelques feuilles de verveine. Voilà, vous avez une astuce pour faire une belle assiette avec du Foie Gras !