Tourelle de Foie Gras mi-cuit accompagné d’un délicieux mélange de pommes aigres-douces et salade de jeunes pousses par Tom Vermeiren

Quels légumes pour accompagner le Foie Gras ? Cette recette distinguée vous donne quelques idées fraîches !

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y les pommes. Ajoutez le sucre et une petite pincée de sel. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes forment une compote épaisse qui n’est plus coulante.

Grillez les tranches de pain brioché et découpez-les en petits cercles.

Coupez le Foie Gras en 4 belles tranches.

Conseil : veillez à ce que le Foie Gras soit bien frais.

Versez les jeunes pousses vertes dans un plat, rajoutez-y un peu d’huile d’olive et une petite cuillère de vinaigre blanc. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pour la présentation du plat, posez les toasts de pain brioché sur l’assiette, placez une tranche de Foie Gras dessus, déposez une grande cuillère du mélange de pommes et garnissez avec la salade fraîche. Terminez avec quelques fleurs et un filet de vieux vinaigre balsamique. Voilà, vous avez une astuce pour faire une belle assiette avec du Foie Gras !

Tom Vermeiren