Escalope de Foie Gras poêlée sur une tartelette feuilletée, courge en purée et pickles

Fariner les escalopes de Foie Gras légèrement pour créer une croute croustillante, réserver sur un papier absorbant.

Tailler à l’emporte-pièce rond 4 cercles de pâtes feuilletée, les placer entre deux papiers cuisson et couvrir d’une deuxième plaque de four.

Cuire à 220° pendant 10 minutes dans un four préchauffé.

Cuire les 2/3 de la courge en dés dans de l’eau ou du lait, égoutter et écraser avec le beurre, assaisonner.

Chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à ébullition.

Tailler des tranches de courges et les plonger dans l’appareil à pickles, reporter à ébullition et mettre de côté.

Dresser de la purée sur le cercle de feuilletage, poser le Foie Gras et réchauffer au four à 180°.

Ajouter des petites tranches de pickles et quelques graines de potiron préalablement torréfiées.

Suggestion : congeler les escalopes la veille vous permettra de réussir à coup sûr votre cuisson

Jean-Philippe Watteyne