Foie gras entier cuit avec une julienne de potiron et une touche de porto par Tom Vermeiren

Temps de préparation

Picto horloge30 min Picto four15 min

Ingrédients

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée. Portez à ébullition le porto. Dès l’ébullition, retirez votre pot du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez réfrigérer pendant 1 heure.

Coupez le potiron en 4, puis coupez la chair en fines lamelles et en cubes. Chauffez un fond d’huile d’olive dans un wok. Faites revenir le potiron dans l’huile chaude pendant 5 min, pour qu’il reste bien croustillant.

Hachez finement la ciboulette.

Faites cuire le Foie Gras à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Tournez régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez le Foie Gras de la poêle.

Mélangez les cubes de potiron avec la ciboulette et versez le mélange dans une assiette creuse. Déposez le Foie Gras poêlé au-dessus. Terminez avec les fines lamelles de potiron croustillantes, quelques touches de gelée au porto et quelques feuilles de verveine.

par Tom Vermeiren
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