Soupe de Foie Gras, sarrasin torréfié et croûton

Couper le Foie Gras en dés.

Chauffer une poêle sans matière grasse et poêler le Foie Gras pour le colorer.

Déglacer avec le cognac, flamber si on veut.

Ajouter le bouillon et la crème et faire cuire 10 minutes.

Mixer.

Faire revenir les graines de sarrasin à sec dans une poêle pour les torréfier.

Découper la tranche de pain en petits dés et les colorer au beurre.

Dans des petits bols poser les graines de sarrasins, verser la soupe et ajouter les croutons.

Suggestion : cette préparation peut être servie en entrée mais prévoyez un repas léger par la suite

Jean-Philippe Watteyne