Carpaccio de Foie Gras au torchon et fruits rouges par Julien Lapraille

Coupez vos fruits en deux ou en 4 suivant leur taille. Assaisonnez-les de fleur de sel, de vinaigre et de poivre. Laissez mariner le tout 15 minutes.

Torréfiez les fruits secs. Assaisonnez-les de sel et poivre. Une fois refroidis, concassez-les finement.

Réalisez de fines lamelles de Foie Gras cuit au torchon.

Disposez-les dans un grand plat.

Assaisonnez de fleur de sel et poivre.

Terminez par votre salade de fruits au vinaigre.

Au moment de servir, saupoudrez avec les fruits secs concassés.

Julien Lapraille